PENGARUH MARINASI GULA LONTAR CAIR (Borassus flabellifer) PADA DAGING SAPI TERHADAP Ph, SUSUT MASAK DAN DAYA AWET

Gula Lontar Cair merupakan produk pengolahan nira lontar yang dapat dimanfaatkan sebagai salah satu bahan pengawet alami melalui metode marinasi pada daging sapi. Salah caranya dengan sapi perlakuan berbagai lama waktu. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh waktu terbaik terhadap pH, susut masak, dan daya awet. Materi digunakan yaitu 10 kg Peranakan Ongole bagian paha (silverside). Penelitian dilaksanakan secara eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) 5 4 ulangan. Perlakuan diterapkan selama 1 hari (P1), 3 (P2), (P3), 7 (P4), (P5). Data dianalisis Rancangan Acak Lengkap dilanjutkan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) terbaik. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa berpengaruh nyata (P<0,05) masak awet., adalah hari.